Boller lavet med kiwisaft for at undersøge enzymer i kiwi der nedbryder gluten

Kiwi bliver skåret for at saften kan tilsættes bolledej

Forsøgsvejledning til at undersøge hvordan enzymer i kiwifrugt nedbryder gluten i brød

Enzymer i kiwi nedbryder gluten

Kategorier Alle materialer, Biologi, Udskoling

Her undersøges enzymer i kiwi og gluten i brød. Kiwi indeholder nemlig et enzym, som nedbryder gluten. Gluten, som er et protein i hvedemel, gør dejen solid men elastisk. Det er også derfor bollerne holder deres form, når de bliver bagt. Derfor påvirkes strukturen på både dejen og de færdige boller, når der tilsættes kiwi.

Se den tilhørende video til opskriften på YouTube her.

0,0

© Naturfagskonsulenten. Kopiering fra denne hjemmeside må kun finde sted på institutioner eller virksomheder, der har indgået aftale med Copydan Tekst & Node, og kun inden for de rammer, der er nævnt i aftalen. Husk derfor at indberette materiale fra denne side, hvis din skole er udvalgt til Copydan.

Henter du materiale til privat brug, er du velkommen til at donere 29 kr som et bidrag til de timer, jeg bruger på at udvikle nyt materiale.